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米醋与平时常见的醋有何不同

发布时间:2018-10-27 11:31来源:互联网

  李时珍告诉我们,“醋治诸疮肿积块,心腹疼痛,疾水血病,杀鱼、肉、菜及诸虫毒气……取其酸收之意,而又有散瘀解毒之功。”

  米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等,一般在做酸味菜肴时使用,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食或炒菜。

  于烹调,米醋既能杀菌、去毒,保持营养成分和加快肉类成熟或酥烂;又可去腥臊、解油腻;还能调和与增益百味,如使肉类更加鲜醇,令咸、甜、辛、辣、麻诸味趋于和谐、适口。在保健养生方面,不但可以醒脾开胃,增进食欲,促进唾液分泌和提高胃液酸度,促进脂肪、蛋白质和淀粉的分解,有助于消化吸收,而且还是一味可口良药!

  米醋外敷,还能治疗烧烫伤、关节炎、腋臭和癣;内服可驱蛔虫,对高血压、肝炎、感冒、疟疾、火痢等均有一定的作用。

  无怪乎,南北朝中药学家陶弘就赞米醋:“醋酒为用,无所不入,愈久愈良,亦谓之醯……”。

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