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盘点食物中那些你不知道的细菌

发布时间:2018-09-28 11:00来源:互联网

  沙门氏菌

  代表食物——鸡蛋

  这是细菌性食物中毒中比较常见的一类,沙门氏菌分布极广,大多数存在于家禽(如鸡、鸭、鹅)、飞鸟和家畜(猪、牛、羊等)、鼠类及某些野生动物的肠腔和内脏中。如果食用时没有彻底加热,或生熟食物交叉污染就可以引起食物中毒。尤其是食用病死的畜肉,中毒机会就更大。除了家禽、家畜广泛存在沙门氏菌外,鱼类、蛋和蛋制品也经常带有沙门氏菌,有人曾做过调查,在90份蛋清中,竟发现有31份有沙门氏菌。因此,生吃鸡蛋,也极易引起沙门氏菌食物中毒。

  症状:大多数起病急,伴有发热、恶心、呕吐、头痛、全身乏力、出冷汗、腹痛和腹泻。所有病人都出现恶心,约有半数病人有呕吐,大多数病人有腹泻和发热,腹泻常为水样便,发热一般在38℃~39℃,也有的高达40℃。沙门氏菌食物中毒发生在幼儿和老人时,症状可能会比较重,严重时会引起死亡,因此,必须及早送医院治疗。

  预防:厨房卫生要搞好,食具严格消毒,生熟要分开,防止交叉污染。蛋类、肉类要加热熟透,做好防蝇灭蝇、灭蟑螂工作。

  副溶血弧菌

  代表食物——海鲜

  副溶血弧菌食物中毒在南方和沿海省份较为多见。副溶血弧菌又称嗜盐菌,属于一种海洋细菌,因其嗜盐而得名。嗜盐菌在海洋生物中分布甚广,因此,引起嗜盐菌食物中毒的污染源常为海产品,最常见的为虾、螃蟹或各种海鱼等。苍蝇和人在通过接触嗜盐菌污染的海产品时也可带菌,尤其是苍蝇,可辗转污染含盐食品,如酱油、咸鱼、咸菜、卤肉、咸蛋等。副溶血弧菌食物中毒最常见的原因是进食没有煮熟的海产品,或使用受副溶血弧菌污染的容器盛装熟食品。在环境卫生不良、苍蝇密度高的地方,熟食品没有防蝇设施也可以受污染,而引起食物中毒。

  症状:主要表现为腹痛、腹泻。多在上腹部呈阵发性绞痛,压痛明显,随之出现腹泻,常为水样便,有的呈黏液血便或呈血水样便,逐渐转为脓血便,重症病人由于吐泻严重会出现脱水现象。

  预防:由于海产品是引起本病的主要原因,因此,在制作海产品食物时,首先应用自来水冲洗干净,然后再煮熟,不吃生的虾、蟹或经盐腌制的蟹。切实做好防蝇工作。厨房的烹调用具要严格生熟分开。不能及时制作的海产品,必须保存在冷库中,因为副溶血弧菌在温度4℃时可逐渐死亡,从而大大减少引起食物中毒的机会。

  肉毒中毒

  代表食物——发酵食品

  肉毒中毒在我国发生率并不高,但是它是一种极为严重的食物中毒,病死率很高,一旦发生中毒往往引起多人死亡。所以,必须高度警惕,严防肉毒中毒发生,万一出现中毒,必须及时送医院救治。

  引起肉毒中毒的食品多为罐头食品,发酵食品(如臭豆腐、黄豆酱等)以及腐败变质的熟猪肉、猪肝等也能够引起肉毒中毒。

  症状:肉毒中毒神经症状突出,没有或者只有轻微的胃肠道症状。不发热,发病时患者常感到头痛、晕眩、眼睑下垂、视力模糊、复视;随着病情的发展,出现吞咽困难、说话不清楚等症状。严重患者出现心脏症状,导致心力衰竭及呼吸肌麻痹而死亡。?

  预防:家庭自制的发酵食品、腌腊食品,在制作时必须严格消毒;食用罐头食品时,如发现罐头盖鼓起,色味发生改变,表示该食品已受到细菌污染,已有大量细菌繁殖,此时切勿食用,应立即丢弃。

 

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