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为蛋白质孰优孰劣?

发布时间:2017-08-10 11:09来源:互联网
食物中蛋白质的种类很多,根据所含氨基酸的种类和数量,可分为完全蛋白质和不完全蛋白质。

  完全蛋白质是一种优质蛋白质。它含有人体必需的8种氨基酸,并且含量充足,比例适当。

  属于这类的蛋白质,有奶类中的酪蛋白、乳白蛋白;蛋类中的卵白蛋白及卵黄的磷蛋白;肉类中草药白蛋白和肌蛋白;大豆的大豆蛋白等。

  不完全蛋白质是一种劣质蛋白质。因为它所含氨基酸的种类不全,用来作为唯一蛋白质来源时,不能促进生长发育,也不能维持生命,属于这类的蛋白质,有玉米中的玉米胶蛋白,动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白,豌豆中的豆球蛋白等。



 

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